« La qualité d'abord : les critères de consommation des produits de la mer »
Selon Rick Stein, vice-président des aliments frais à la Food Industry Association à Arlington, en Virginie :"Pour les consommateurs qui recherchent une qualité de vie élevée, le prix n’est souvent pas un facteur à prendre en compte lors de l’achat de produits de la mer. Le facteur le plus important. Bien que les prix des produits de la mer aient considérablement augmenté ces dernières années, les personnes qui en consomment souvent considèrent toujours la qualité du produit (y compris la fraîcheur) comme le principal facteur dans leurs décisions d'achat."
Selon le récent rapport Power of Seafood du FMI, une enquête auprès des consommateurs examinant les principaux facteurs pris en compte lors de l'achat de fruits de mer, la qualité étant le facteur le plus important, suivie du goût ou de la saveur, du prix global et du prix par livre. 69 % des consommateurs déclarent que la fraîcheur des fruits de mer a un impact majeur sur leur intention d'achat, tandis que 21 % déclarent que la fraîcheur des fruits de mer a un léger impact sur leur intention d'achat. Il est également crucial que les grands supermarchés attirent les acheteurs de produits de la mer, souvent soucieux de la qualité, car ils dépenseront davantage dans le supermarché.
Selon le rapport, les consommateurs réguliers de fruits de mer dépensent en moyenne 184 dollars par semaine, tandis que les consommateurs occasionnels de fruits de mer dépensent en moyenne 174 dollars par semaine et les non-mangeurs de fruits de mer dépensent en moyenne 152 dollars par semaine."Le pouvoir des fruits de mer"a souligné que lorsque les fruits de mer sont présentés sur la table d'exposition, la consommation moyenne est de 99 dollars américains, tandis que lorsqu'il n'y a pas de fruits de mer, la consommation moyenne est de 48 dollars américains. Les consommateurs soucieux de la qualité disposent également d’un plus grand pouvoir d’achat. Les ménages qui achètent fréquemment des fruits de mer ont un revenu annuel moyen de 89 000 $, tandis que ceux qui en achètent occasionnellement ont un revenu annuel moyen de 83 000 $. Les ménages qui n'achètent pas de fruits de mer ont un revenu annuel moyen de 63 000 $. Dollar.
De plus, la qualité est l’un des facteurs clés pris en compte par les consommateurs lorsqu’ils évaluent la valeur globale des produits de la mer, au même titre que la valeur nutritionnelle et la durabilité."
Si les détaillants veulent augmenter leurs ventes, ils doivent divulguer les éléments de qualité de leurs produits aux consommateurs.