Les fruits de mer surgelés ne sont pas nécessairement pires que les fruits de mer vivants

Les fruits de mer sont mangés par nous à travers l'océan. Dans notre concept un peu paranoïaque, manger des fruits de mer doit être vivant, mais est-ce vraiment le cas ? Une technologie de congélation de plus en plus avancée peut-elle verrouiller l'umami des ingrédients ? Aujourd'hui, je vais briser le malentendu et analyser la technologie de congélation pour tout le monde.

Les additifs rendent les fruits de mer plus"frais"

Manger des fruits de mer doit être vivant, mais les montagnes sont hautes et l'eau est loin, et il faut les transporter longtemps pour assurer leur fraîcheur. Pendant le transport, des substances simulant l'eau de mer sont souvent ajoutées à l'eau, et le transport à long terme est sujet à la mort et aux bactéries.

Pendant le processus de transport, la technologie de congélation est née lorsque les fruits de mer ne pouvaient pas survivre et atteindre l'arrière-cuisine. La technologie de congélation générale actuelle est la suivante :

Congélation sur les navires : La plupart d'entre elles sont effectuées sur des navires de pêche hauturiers. Après capture, ils sont simplement triés et mis en chambre froide pour être congelés.

Congélation à terre: Elle est principalement capturée dans la mer et la glace pilée est conservée à basse température, puis envoyée à l'usine de traitement pour congélation, l'effet de préservation de la fraîcheur est légèrement médiocre.

Cru congelé : Les fruits de mer sont congelés directement ou congelés après une simple transformation.

Cuits et congelés : Crevettes, crabes, crustacés, etc. sont cuits puis congelés.

Congélation ordinaire : Congeler à -18°C.

Congélation rapide à basse température : congelé dans des conditions de -35 ~ -60 ℃, l'effet de conservation est bon et la qualité des fruits de mer est maintenue dans la plus grande mesure. La qualité de l'eau et des fruits de mer diminuera également.

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